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網紅食品線下能“紅”多久
2018年的中秋，月餅似乎悄然改變瞭它原本“甜膩”“厚重”的刻板形象，鮑魚、小龍蝦、奶酪……餡兒的月餅在電商平臺和朋友圈中銷售火暴。今年靜電除油煙機保養費用許多商傢將月餅打造成網紅，並獲得瞭可觀的收益，估計整個市場銷售額超過百億元。
近日，中國食品工業協會《中國休閑食品行業發展研究報告》預計，到2019年，我國休閑食品行業產值將達到1.99萬億元，小品類休閑食品產值達到1.04萬億元。目前，網紅食品廠商正在加緊佈局線下市場，搶占新機遇。
去電商化來勢洶洶
“狗糧薯片”“透明奶片”“紫薯仔”……24日，在濟南市歷下大潤發超市的網紅食品專區中，大一學生莫麗麗正在挑選自己喜愛的零食。“以前都是在網上專賣店或者零食鋪裡購買，沒想到現在超市裡也有瞭網紅產品的專區，而且價格和網上差不多。”莫麗麗購買瞭下周的零食，在她看來自己和同學們在對零食的選擇上更加傾向於這些所謂的網紅品牌。
莫麗麗告訴經濟導報記者，自己在旅途中有一次購買瞭一袋“狗糧薯片”作為零食，坐在旁邊的一位老人問她：為什麼要吃“狗糧”？“當時我給老人解釋瞭半天，他也不明白。網紅食品正是靠這些吸引眼球的名稱和營銷套路而走紅的。”莫麗麗表示，自己以往在線上購買的頻次和數量較多，而現在隨著越來越多的零食店和網紅食品線下連鎖店的開辟，她逐漸選擇從線下實體店購買。
網紅食品在線上銷量一直呈持續增長的趨勢，是什麼原因促使其再次調整經營策略？帶著這一問題，25日，經濟導報記者走訪瞭多傢網紅食品的線下零售店，發現這些開在熱門商圈或者高校周圍的店鋪，客單量十分可觀。正值中秋節假期，在位於舜耕路山東財政學院旁開設的“來伊份”(603777)店鋪中，不少周邊小區的居民帶著孩子前來采購零食。經濟導報記者看到，在15分鐘內，店鋪內有4位客人，平均下來客單價都在30元以上，其中一位還購買瞭將近百元的產品。
如今像“來伊份”“三隻松鼠”“百草味”等線上網紅品牌紛紛佈局線下。2016年9月30日，“三隻松鼠”在安徽蕪湖開設全國第一傢“投食”店，店鋪大概300平方，功能並不以銷售產品為主，其中絕大部分是休閑區域，顧客可以在這裡上網，可以唱歌，可以喝喝奶茶。其次是“三隻松鼠”的衍生品，剩下一小部分才是“三隻松鼠”的產品區。“三隻松鼠”在店裡佈置瞭很多的體驗場景，目的就是讓人舍不得離開。
“線上平臺是為瞭滿足消費者對性價比與便利購物的需求；而線下門店則可以滿足消費者對品牌的情感需求與逛街的喜好和習慣。線上與線下融合共生的模式是未來整個休閑食品乃至快消品發展的模式。”中國品牌戰略營銷研究院副院長李放對經濟導報記者表示，線上線下融合，可以滿台北靜電機保養價格足消費者不同方面的需求。而線上線下如何融合共生也是每一個食品企業需要解決的難題。
線下佈局隻是開始，網紅食品粉絲眾多，如何將粉絲經濟變現，是網紅食品企業正在研究的問題。李放認為，開設實體店，可以讓粉絲在日常生活中對品牌有更多的聯想，並加強品牌認知度。而且隨著去電商化戰略的逐步發展，未來網紅品牌越來越註重線下市場的佈局。
野蠻生長問題叢生
與網紅品牌名聲在外的形象相比，網紅食品到底是如何生產的？是否達到質量標準也引起瞭不少消費者的質疑。
近期，在劉文迪的朋友圈中，號稱“純手工、無添加、低熱量”的私房月餅頻頻刷屏，作為吃貨的劉文迪也通過朋友圈購買瞭兩盒，但很快她就發現瞭其中的貓膩。“前兩天我購買的冰品月餅禮盒裡裝有六種口味的月餅，但是我翻遍瞭盒子內外包裝，也沒有找到食品生產的信息。”劉文迪表示，自己購買的私房月餅雖然味道確實不錯，而且是抖音平臺上的網紅版，賣傢會將食材、月餅制作過程等信息發佈到朋友圈，但她依舊擔心這些自制月餅既沒有生產資質、外包裝上也無任何認證標志，更沒有相關部門檢測把關，這樣的“三無”產品確實讓人感到不放心。
在小紅書、抖音等平臺上，眾多網紅的推薦點評，讓不少食品脫穎而出，成為網紅食品。“之前看到某平臺上一款網紅粗糧棒，網紅推薦說這款產品可以瘦身、零添加，老人孕婦孩子都可以吃，但購買後，我發現產品說明中添加劑有十幾種。”濟南白領任峰對經濟導報記者表示，“網紅推薦食品”存在不少問題，網紅們對於要求合作的小食品商傢來者不拒，不管有沒有生產資格，不管食品質量如何，隻要給錢就幫助宣傳，導致瞭問題食品、三無食品等一夜走紅。
濟南萬豐商超渠道經理王穎對經濟導報記者透露，目前他們的商超中也在考慮引入網紅品牌，但問題頗多，比如一些網紅食品的價格體系完全沒有監管，之前進價隻需要兩三元，但是走紅後卻翻瞭五六番，因為營銷成本上升瞭。
“一些網紅產品橫空出世後導致不少廠傢跟風，造成瞭目前市場上的非良性競爭。一段時間後，產品基本上就‘涼’瞭，尤其是線下店鋪往往很難跟上線上更新的速度，導致不少線下店鋪最終壓貨後，隻能折價處理。所以，你經常看到一些高校周圍的小超市或者銷售國外產品的超市賣一些臨期的網紅食品。”王穎表示，網紅食品在創新方面不可否認，在食品安全性以及市場的良性競爭方面，確實需要市場監管部門的介入，對於“三無”產品必須亮紅燈。
工匠精神靜電處理機價格不可少
近年來，網紅產品已經成為一種獨特現象，凡是加上“網紅”二字，產品便能瞬間引爆大眾的消費熱情。然而，線上花錢刷好評，線下雇人排長隊，已經成為部分不良商傢打造網紅產品的常用方法。此外，為吸引消費者而誇大產品美譽度、虛構各種榮譽的情況也較為常見。不少網紅產品迅速過氣，甚至成為“網坑”。網紅產品火暴，網紅店鋪源源不斷出現。對於網紅產品是否會曇花一現，存在許多爭議。
“誰說‘網紅’不可以成為百年‘老字號’？”24日，“武大西腸”創始人冷薇薇在接受經濟導報記者采訪時表示，網紅食品是消費者和市場賦予產品的一個稱謂而已，但是用嚴格的管理和標準生產、經營好網紅食品，完全可以讓它的生命力長久下去。
冷薇薇表示，目前休閑食品行業已經進入瞭高級品牌化時代，因此研發新產品、淘汰新產品這樣“快進快出”的模式已經常態化，就好比服裝行業的“快時尚”概念，重要的還是品牌本身。
“其實與其說是打造網紅食品，不如說我們是在硝煙彌漫的市場中作出更契合年輕人消費習慣的新選擇和新體驗，比如他們愛吃夜宵，我們就打造適合夜宵的便捷化食品，或者說考慮到年輕人外賣習慣的到來，可能我們會與外賣平臺聯合，推出新產品。”濟南覓食傢商貿有限公司CEO孫武勝對經濟導報記者表示，互聯網時代消費節奏加快，網紅產品更新換代速度加快，產品可以更迭，但最終留下的其實是品牌。孫武勝認為，想要實現長遠發展，網紅產品還需抓住品質和體驗等重要因素，將經營重心從專註流量轉移到專註產品上來，抓住網紅產品的“品質爆點”。
李放認為，食品企業需要生產差異化的產品，但在市場越來越透明的情況下，差異化的產品將越來越少。因此，網紅食品需要將重點放在品牌打造上，讓品牌具有更高的辨識度與吸引力，引起消費者的情感共鳴，以便在激烈的競爭中占據一席之地。
“百草味”CEO蔡紅亮曾表示，短平快的食品消費模式已經結束，如何開啟高級品牌化時代，是食品企業需要下功夫鉆研解決的課題。如今，消費者對網紅食品的認知越來越理性，名氣已經不是他們做出選擇的主要理由。消費者關註的重點越來越傾向於食品的品質。
“網紅食品借勢營銷，給消費者講瞭個好故事。但更重要的是要踏踏實實做好食品安全內控體系，註重產品的包裝、口味等。”孫武勝認為，網紅食品要踐行工匠精神，提升品質，這樣才能延長品牌的壽命，加快發展。此外，對網紅食品來說，粉絲的忠誠度是影響銷量的重要因素，品質是最好的“圈粉”利器。
2018年的中秋，月餅似乎悄然改變瞭它原本“甜膩”“厚重”的刻板形象，鮑魚、小龍蝦、奶酪……餡兒的月餅在電商平臺和朋友圈中銷售火暴。今年靜電除油煙機保養費用許多商傢將月餅打造成網紅，並獲得瞭可觀的收益，估計整個市場銷售額超過百億元。
近日，中國食品工業協會《中國休閑食品行業發展研究報告》預計，到2019年，我國休閑食品行業產值將達到1.99萬億元，小品類休閑食品產值達到1.04萬億元。目前，網紅食品廠商正在加緊佈局線下市場，搶占新機遇。
去電商化來勢洶洶
“狗糧薯片”“透明奶片”“紫薯仔”……24日，在濟南市歷下大潤發超市的網紅食品專區中，大一學生莫麗麗正在挑選自己喜愛的零食。“以前都是在網上專賣店或者零食鋪裡購買，沒想到現在超市裡也有瞭網紅產品的專區，而且價格和網上差不多。”莫麗麗購買瞭下周的零食，在她看來自己和同學們在對零食的選擇上更加傾向於這些所謂的網紅品牌。
莫麗麗告訴經濟導報記者，自己在旅途中有一次購買瞭一袋“狗糧薯片”作為零食，坐在旁邊的一位老人問她：為什麼要吃“狗糧”？“當時我給老人解釋瞭半天，他也不明白。網紅食品正是靠這些吸引眼球的名稱和營銷套路而走紅的。”莫麗麗表示，自己以往在線上購買的頻次和數量較多，而現在隨著越來越多的零食店和網紅食品線下連鎖店的開辟，她逐漸選擇從線下實體店購買。
網紅食品在線上銷量一直呈持續增長的趨勢，是什麼原因促使其再次調整經營策略？帶著這一問題，25日，經濟導報記者走訪瞭多傢網紅食品的線下零售店，發現這些開在熱門商圈或者高校周圍的店鋪，客單量十分可觀。正值中秋節假期，在位於舜耕路山東財政學院旁開設的“來伊份”(603777)店鋪中，不少周邊小區的居民帶著孩子前來采購零食。經濟導報記者看到，在15分鐘內，店鋪內有4位客人，平均下來客單價都在30元以上，其中一位還購買瞭將近百元的產品。
如今像“來伊份”“三隻松鼠”“百草味”等線上網紅品牌紛紛佈局線下。2016年9月30日，“三隻松鼠”在安徽蕪湖開設全國第一傢“投食”店，店鋪大概300平方，功能並不以銷售產品為主，其中絕大部分是休閑區域，顧客可以在這裡上網，可以唱歌，可以喝喝奶茶。其次是“三隻松鼠”的衍生品，剩下一小部分才是“三隻松鼠”的產品區。“三隻松鼠”在店裡佈置瞭很多的體驗場景，目的就是讓人舍不得離開。
“線上平臺是為瞭滿足消費者對性價比與便利購物的需求；而線下門店則可以滿足消費者對品牌的情感需求與逛街的喜好和習慣。線上與線下融合共生的模式是未來整個休閑食品乃至快消品發展的模式。”中國品牌戰略營銷研究院副院長李放對經濟導報記者表示，線上線下融合，可以滿台北靜電機保養價格足消費者不同方面的需求。而線上線下如何融合共生也是每一個食品企業需要解決的難題。
線下佈局隻是開始，網紅食品粉絲眾多，如何將粉絲經濟變現，是網紅食品企業正在研究的問題。李放認為，開設實體店，可以讓粉絲在日常生活中對品牌有更多的聯想，並加強品牌認知度。而且隨著去電商化戰略的逐步發展，未來網紅品牌越來越註重線下市場的佈局。
野蠻生長問題叢生
與網紅品牌名聲在外的形象相比，網紅食品到底是如何生產的？是否達到質量標準也引起瞭不少消費者的質疑。
近期，在劉文迪的朋友圈中，號稱“純手工、無添加、低熱量”的私房月餅頻頻刷屏，作為吃貨的劉文迪也通過朋友圈購買瞭兩盒，但很快她就發現瞭其中的貓膩。“前兩天我購買的冰品月餅禮盒裡裝有六種口味的月餅，但是我翻遍瞭盒子內外包裝，也沒有找到食品生產的信息。”劉文迪表示，自己購買的私房月餅雖然味道確實不錯，而且是抖音平臺上的網紅版，賣傢會將食材、月餅制作過程等信息發佈到朋友圈，但她依舊擔心這些自制月餅既沒有生產資質、外包裝上也無任何認證標志，更沒有相關部門檢測把關，這樣的“三無”產品確實讓人感到不放心。
在小紅書、抖音等平臺上，眾多網紅的推薦點評，讓不少食品脫穎而出，成為網紅食品。“之前看到某平臺上一款網紅粗糧棒，網紅推薦說這款產品可以瘦身、零添加，老人孕婦孩子都可以吃，但購買後，我發現產品說明中添加劑有十幾種。”濟南白領任峰對經濟導報記者表示，“網紅推薦食品”存在不少問題，網紅們對於要求合作的小食品商傢來者不拒，不管有沒有生產資格，不管食品質量如何，隻要給錢就幫助宣傳，導致瞭問題食品、三無食品等一夜走紅。
濟南萬豐商超渠道經理王穎對經濟導報記者透露，目前他們的商超中也在考慮引入網紅品牌，但問題頗多，比如一些網紅食品的價格體系完全沒有監管，之前進價隻需要兩三元，但是走紅後卻翻瞭五六番，因為營銷成本上升瞭。
“一些網紅產品橫空出世後導致不少廠傢跟風，造成瞭目前市場上的非良性競爭。一段時間後，產品基本上就‘涼’瞭，尤其是線下店鋪往往很難跟上線上更新的速度，導致不少線下店鋪最終壓貨後，隻能折價處理。所以，你經常看到一些高校周圍的小超市或者銷售國外產品的超市賣一些臨期的網紅食品。”王穎表示，網紅食品在創新方面不可否認，在食品安全性以及市場的良性競爭方面，確實需要市場監管部門的介入，對於“三無”產品必須亮紅燈。
工匠精神靜電處理機價格不可少
近年來，網紅產品已經成為一種獨特現象，凡是加上“網紅”二字，產品便能瞬間引爆大眾的消費熱情。然而，線上花錢刷好評，線下雇人排長隊，已經成為部分不良商傢打造網紅產品的常用方法。此外，為吸引消費者而誇大產品美譽度、虛構各種榮譽的情況也較為常見。不少網紅產品迅速過氣，甚至成為“網坑”。網紅產品火暴，網紅店鋪源源不斷出現。對於網紅產品是否會曇花一現，存在許多爭議。
“誰說‘網紅’不可以成為百年‘老字號’？”24日，“武大西腸”創始人冷薇薇在接受經濟導報記者采訪時表示，網紅食品是消費者和市場賦予產品的一個稱謂而已，但是用嚴格的管理和標準生產、經營好網紅食品，完全可以讓它的生命力長久下去。
冷薇薇表示，目前休閑食品行業已經進入瞭高級品牌化時代，因此研發新產品、淘汰新產品這樣“快進快出”的模式已經常態化，就好比服裝行業的“快時尚”概念，重要的還是品牌本身。
“其實與其說是打造網紅食品，不如說我們是在硝煙彌漫的市場中作出更契合年輕人消費習慣的新選擇和新體驗，比如他們愛吃夜宵，我們就打造適合夜宵的便捷化食品，或者說考慮到年輕人外賣習慣的到來，可能我們會與外賣平臺聯合，推出新產品。”濟南覓食傢商貿有限公司CEO孫武勝對經濟導報記者表示，互聯網時代消費節奏加快，網紅產品更新換代速度加快，產品可以更迭，但最終留下的其實是品牌。孫武勝認為，想要實現長遠發展，網紅產品還需抓住品質和體驗等重要因素，將經營重心從專註流量轉移到專註產品上來，抓住網紅產品的“品質爆點”。
李放認為，食品企業需要生產差異化的產品，但在市場越來越透明的情況下，差異化的產品將越來越少。因此，網紅食品需要將重點放在品牌打造上，讓品牌具有更高的辨識度與吸引力，引起消費者的情感共鳴，以便在激烈的競爭中占據一席之地。
“百草味”CEO蔡紅亮曾表示，短平快的食品消費模式已經結束，如何開啟高級品牌化時代，是食品企業需要下功夫鉆研解決的課題。如今，消費者對網紅食品的認知越來越理性，名氣已經不是他們做出選擇的主要理由。消費者關註的重點越來越傾向於食品的品質。
“網紅食品借勢營銷，給消費者講瞭個好故事。但更重要的是要踏踏實實做好食品安全內控體系，註重產品的包裝、口味等。”孫武勝認為，網紅食品要踐行工匠精神，提升品質，這樣才能延長品牌的壽命，加快發展。此外，對網紅食品來說，粉絲的忠誠度是影響銷量的重要因素，品質是最好的“圈粉”利器。
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